ÅRET RUNT I MAGASIN OCH ARKIV
I skyltfönstret i entrén visas under året föremål och bilder ur Leksands lokalhistoriska arkiv
OSTSTJÄRNA
En ostform i plåt för tillverkning av sötost beredd på nysilad sötmjölk. I Leksand tillverkades både brun (kokt i vassla) och vit sötost. Formen kallades också eggstjärna.
Lars Levander skriver 1947 i boken Övre Dalarnas bondekultur – ”mjölken ljummades och löparsvatten tillsattes. Sedan mjölken löpnat, skar man kors och tvärs i ostmassan med en slev eller träspjäla. Så sattes grytan på en gång till, och det hela fick koka, tills det blev tjockt som en tunn gröt, varefter det skulle svalna”.
Ostmassan östes sedan upp i plåtformen som är försedd med hål i växlande mönster så att vasslan fick rinna av. Den bruna osten stjälptes sedan upp på en underliggande vit stjärna och man skar skivor rakt ner i osten och fick då en randig bit.
Något att tänka på till julbordet kanske?
Månadens bild – NOVEMBER.
Back Carin Andersdotter i Torrberg vid spisen ca 1909. Kanske ska hon koka sötost i grytan.
Fotograf Gerda Söderlund.