De företag som bedriver livsmedelsverksamhet skall ha ett system för egenkontroll som är anpassat efter verksamheten.
I företagets system för egenkontroll skall i de flesta fall följande ingå:
1. Grundläggande rutiner för utbildning, personalhygien, provtagning, vatten, skadedjur, rengöring, underhåll av lokaler/utrustning/inredning, temperatur, mottagning/leverans, förpackningsmaterial och avfall.
2. Rutiner för märkning och spårbarhet.
3. Eventuella föreskrivna rutiner.
I de fall inte enbart förpackade livsmedel hanteras skall även ett flödesschema, en produktbeskrivning och en faroanalys finnas samt skall en HACCP-plan upprättas om det vid faroanalysen framkommer att kritiska kontrollpunkter finns i verksamheten.
Företagets egenkontroll granskas vid revision/inspektion samt vid prövning av ansökan om godkännande. I egenkontrollen ingår rutiner för utbildning. Livsmedelsföretag skall ha personal som har utbildning i livsmedelshygien anpassad till arbetsuppgifterna samt utbildning om HACCP (se information på Livsmedelsverkets webbplats).
Mer information
Mer information om egenkontroll finns på Livsmedelsverkets webbplats (länk finns till höger på denna sida) under rubriken livsmedelsföretag/egen-kontroll samt livsmedelsföretag/starta och driva livsmedelsföretag. Här finns också länkar till livsmedelsverkets vägledningar om HACCP och hygien samt information om spårbarhet och en broschyr om egentillsyn. Vägledningarna hittas även under rubriken livsmedelsföretag /vägledningar och annan information.